#h30
Које је најздравијe уљe за кување?

Да ли је путер најбоља опција?

Путер гори на само 150°C, ослобађајући штетна оксидована једињења у ваш тигањ. У међувремену, најздравије уље за кување на свету је оно за које тврдоглави кулинарски мит тврди да га никада не би требало загревати.
Иако је агресивна демонизација путера током 1980-их и 90-их била донекле преувеличана, он остаје споредни избор за свакодневно кување. Путер садржи млечне чврсте материје, које су одговорне за његову ниску тачку димљења и горак укус који ствара када се користи за сотирање. Поред тога, путер се састоји од око 63% засићених масти. Иако су се дијететске смернице развијале, главне здравствене организације доследно саветују да се фаворизује незасићено масти како би се подржало кардиоваскуларно здравље.
За свакодневно здраво уље за кување, стандард је екстра девичанско маслиново уље (EVOO).
EVOO дугује своју репутацију трима основним факторима:
Супериорни профил масти: EVOO је претежно олеинска киселина, мононезасићена маст која је у бројним клиничким студијама повезана са нижим стопама кардиоваскуларних болести и смањеном упалом.
Густина антиоксиданата: Пошто је хладно цеђено, а не рафинисано топлотом или хемикалијама, екстра девичанско маслиново уље задржава висок ниво полифенола и витамина Е. Ови антиоксиданти помажу у неутрализацији слободних радикала на ћелијском нивоу.
Оксидативна стабилност: Дугогодишњи кулинарски мит сугерише да маслиново уље не треба загревавати због његове умерене тачке димљења (око 190°C до 250°C). Међутим, савремена наука о храни показује да је тачка димљења лош показатељ стабилности уља под утицајем топлоте. Због високог садржаја антиоксиданата и стабилних мононезасићених масти, EVOO је веома отпоран на оксидацију. Не разлаже се лако на штетна поларна једињења, што га чини хемијски стабилним за сотирање, печење и лагано пржење.
За примене на ултра-високим температурама, као што је кување у воку или пржење меса, уље од авокада је честа алтернатива. Има сличан профил масти као маслиново уље – првенствено м

ононезасићену олеинску киселину – али поседује тачку димљења која може достићи 270°C. Док маслиново уље јелу доноси изразите травнате ноте, уље од авокада одржава неутралан профил укуса чак и на екстремним температурама.

   I Z L A Z   

@ Lazar

---