Једна од мојих пацијенткиња је променила целу своју рутину доручка на основу нечега што је прочитала на интернету, а у којем је писало да су кајгане нутритивно инфериорније од тврдо куваних јаја. Била је веома посвећена овој новој рутини и говорила је о њој на начин који је показивао да је поносна на своју одлуку да се здраво храни. Нисам желела да јој пореметим целу недељну рутину ни за шта, али сам желела да је исправим.


Чињеница је да је нутритивна разлика толико мала да је начин кувања много значајнији од тога да ли правите кајгану или кувате јаје.

Тврдо кувано јаје и кајгана од истог јајета имају практично исте нутритивне информације. Нутритивне информације се не мењају у зависности од тога да ли кувате јаје и правите кајгану; нутритивна вредност оба је у суштини иста, а разлике су мале и не вреди расправљати о њима.

Управо додавање ствари чини сву разлику. Додавање здраве дозе путера и сира у кајгану има веома другачији нутритивни профил и профил засићених масти од обичног тврдо куваног јајета. Разлика није у јајету; већ у ономе што му додајете када га кувате, и то можете да контролишете без обзира који метод користите. Када кајгану правите са мало маслиновог уља, али без других додатака, она су у основи еквивалентна тврдо куваном јајету са нутритивног становишта, без јаке предности једног у односу на друго.

Постоји једна врло мала замерка у вези са свем овим: кување на високој температури може оксидовати холестерол у јајима мало више него методе кувања на нижој температури, а кајгана на високој температури или предуго кување може утицати на одређене хранљиве материје мало више него на друге. Ефекат је, међутим, веома мали - довољно мали да се за већину људи сматра занемарљивим.

Оно што сам рекла својој пацијенткињи јесте да њена недељна рутина није проблем, њена јаја нису проблем и да би можда требало да размисли о томе да уложи мало више труда у то шта једе са њима.

Била је прилично разумевајућа по том питању. Још увек их кува недељом. Неке ствари једноставно вреде труда, без обзира колико мала разлика може направити.

   I Z L A Z   

@ Lazar

---